Ensalada de foie con vinagreta de frambuesas

Mezcla de lechugas variadas

Nueces

Mousse de foie de pato

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de frambuesas

Mermelada de frambuesas

Sal

Con esta ensalada tenéis es el éxito asegurado. Está riquísima, es fácil y rápida de preparar. Eso sí, no sé si será del gusto de aquellos que prefieren no mezclar dulce y salado.

Lavar y secar las lechugas, y colocarlas en el fondo del plato. Salar y echar un chorrito de aceite antes de seguir colocando ingredientes porque si no, la parte inferior quedará sin aderezar. Pelar algunas nueces, y en función de cómo os guste el tamaño, trocearlas más o menos y colocarlas encima de las lechugas. Encima de éstas, colocar un pedazo de mousse de foie de pato – se trata de la mousse lista para untar, aunque con un trocito de foie crudo pasado vuelta y vuelta por la plancha, también queda una ensalada templada deliciosa –.

Para preparar la vinagreta, mezclar en otro recipiente un chorrito de vinagre de frambuesas, con el triple de cantidad de aceite y añadir una cucharadita de mermelada de frambuesas (la cantidad va en gustos). Batir enérgicamente hasta que la vinagreta quede emulsionada– si empleáis mermelada con trozos podéis usar la batidora para que se mezclen mejor los ingredientes.

Añadir la vinagreta por encima de la ensalada, y rectificar de sal.