Calamares rellenos de presa ibérica con salsa de cacao

2 calamares medianos para rellenar

150 g. presa de cerdo ibérico

Aceite de sésamo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 chili verde

Sal

Pimienta

Para la salsa de cacao

50 g. chocolate con 75% de cacao

Aceite de sésamo

Aceite de oliva

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Cilantro

Albahaca

100 g. almendras tostadas picadas

Caldo de pollo

Sal

Pimienta

Esta es una receta original de aquellas que se denominan de “mar y montaña”, cuyo resultado con el cacao es sorprendente.

Calentar aceite de sésamo en una sartén y sofreír el pimiento verde, la cebolla y el chili verde hasta que esté dorado. Después agregar la presa, sofreír bien y salpimentar.

Para la salsa de cacao, en una cazuela calentar aceite de oliva y aceite de sésamo. Incorporar la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo, cilantro y albahaca y cocer 15 o 20 minutos. Añadir la almendra picada, el cacao y un poco de caldo de pollo. Hervir unos minutos. Triturar y pasar por un colador para que quede una salsa fina.

Añadir una cucharada de la salsa al relleno de presa ibérica para ligarlo y rellenar los calamares. Cerrar con un palillo y pasar por la plancha vuelta y vuelta con aceite de oliva, sal y pimienta.
Para emplatar, sacar los palillos, salsear y añadir cilantro picado.

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