Bastones de calabacín y rodajas de berenjena en tempura

1 berenjena

1 calabacín

Agua
300 gr de harina de tempura
Aceite de oliva

El secreto de una rica tempura fina y crujiente es que el agua en el que se hace la mezcla con la harina esté muy, muy fría, se puede enfriar más aún con unos hielos antes de preparar la masa. Esta receta admite muchos ingredientes, ya que puede hacerse con toda clase de verduras, gambas, langostinos, setas, champiñón… Es aconsejable que se corten más bien finos ya que la verdura se cocinará durante poco tiempo.  

Para quitar el amargor a la berenjena sumergir las rodajas media hora antes en agua fría. Limpiar el resto de verduras y cortar al gusto, bastones, rodajas…

Para hacer la tempura echar la harina en el agua bien fría y mezclar con una varilla hasta obtener una pasta densa.

Poner aceite a calentar a 180 grados. Sumergir los ingredientes y freir en el aceite. Es mejor introducirlos en pequeñas cantidades para que el aceite no se enfríe. Cuando se hayan dorado, retirar a un papel absorbente. 

Se puede servir con diferentes salsas (soja, wasabi, mayonesa…) 

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