Picar muy fina la cebolla y el pimiento. En una sartén a
fuego medio con un chorrito de aceite pochar las verduras junto a las
guindillas. A continuación freir el ajo muy picado en la misma sartén.
Echar el bacon cortado en pequeñas tiras y rehogar bien
hasta que esté medio cocinado. Picar los tomates e incorporarlos a la mezcla.
Echar sal, pimienta y orégano. Dejar que se fría el tomate a fuego medio junto
a las verduras y el bacon y se forme una salsa espesa.
Cocer los papardelle el tiempo que indique el fabricante en
agua abundante con sal. Escurrir y quitar el exceso de agua. La clave para que
la salsa se una a la pasta es no pasar la pasta por el grifo. Una vez
escurridos, incorporar a la sartén y mezclar unos un par de minutos para que la
pasta y la salsa se mezclen y ésta adquiera el sabor.
Se puede servir con una buena cantidad de queso parmesano rallado.
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